Tofu à la moutarde

Je reviens avec une recette de tofu qui change des plats asiatiques!

J’ai découvert que j’aimais la moutarde (à l’ancienne) en étant vegan et en m’amusant en cuisine. La moutarde avant c’était pour moi la sauce des hot dog pas bons ¯\_(ツ)_/¯, j’ai toujours trouvé que le goût était trop fort et prenait le dessus sur le reste… Mais quand on cuit la moutarde, quelle est ajoutée dans un plat chaud elle s’adoucit et ça devient tellement bon!

J’avais tendance à manger du tofu avec des plats plus asiatiques comme avec une sauce aigre-doux ou grillé avec de la sauce soja et du sésame mais on peut tellement l’utiliser de diverses manières, ne restons pas dans nos stéréotypes culinaires 😀

Je vous propose donc ma recette de tofu à la moutarde! Je vous propose une version avec une texture de tofu croustillant mais vous pouvez tout à fait garder le tofu mou, c’est beaucoup plus rapide et c’est très bon aussi.


Pour le tofu

Toute cette étape est facultative mais elle vous permet d’avoir un tofu croustillant. Presser un bloc de tofu dans un presse-tofu quelques heures. Couper le tofu en cubes. Dans un saladier, mélanger les cubes de tofu avec 2cs de Maizena, 1cs de Levure maltée, 1cs de Sauce soja, de l’Ail en poudre et du Paprika. Mélanger le tout et faire cuire 15 minutes à 200°c dans une friteuse à air chaud. Vous pouvez également le faire au four, ce sera juste un peu plus long, le tofu doit être doré.

Pour la sauce

Ingrédients

  • 5cs de Yaourt de soja
  • 2cs de Moutarde à l’ancienne (3 si vous voulez que ce soit très fort en moutarde)
  • 1cs de Sauce soja sucrée
  • 2cc de Sauce soja salée
  • 1cc de Vinaigre de cidre
  • 100ml d’eau
  • Ail+ poivre
  • Fécule de maïs (si vous utilisez du tofu mou directement)

Préparation

  • Tout mélanger et mettre dans une poêle.
  • Faire bouillir et laisser quelques minutes (3 minutes environ)
  • Ajouter le tofu croustillant et mélanger jusqu’à ce que la sauce s’épaississe. (Si vous utilisez du tofu mou, vous aurez peut-être besoin d’ajouter de la fécule de mais pour que la sauce s’épaississe)
  • C’est prêt!

Astuces et conservation

  • Ce plat se congèle et peut se garder au frigo dans une boite hermétique 4 à 5 jours.
  • Pour ajouter la fécule de maïs, ajouter toujours la fécule dans une fond d’eau pour ensuite l’ajouter à la sauce, 0 grumeau garanti!
  • Vous pouvez ajouter des échalotes ou des oignons avant d’ajouter la sauce, c’est très bon aussi!
  • Si vous n’avez pas de yaourt de soja, la crème de soja devrait faire l’affaire.

Tarte à la tomate

Vous allez penser que je ne mange que de la tarte et… vous avez probablement raison ¯\_(ツ)_/¯

Je vous propose une tarte à la tomate entièrement maison et très simple! Une pâte brisée hyper gourmande et facile à faire avec une petite sauce à la moutarde et des tomates juteuses, c’est parfait!

Ingrédients

  • 200g de Farine semi-complète
  • 60ml d’Huile d’olive
  • 80 d’Eau
  • 40g de Graines (courge, lin, tournesol)
  • 80ml de Crème/Yaourt de soja
  • 1 à 2cc de Moutarde à l’ancienne
  • 1Cs de Levure maltée
  • Sel noir/Sel
  • 4 Tomates
  • Herbes sèches (persil, thym, origan, …)

Préparation

Pour la pâte brisée

Mélanger 200g de farine semi-complète avec 60ml d’huile d’olive, 100ml d’eau, 40g de graines et du sel. Mélanger d’abord avec une cuillère et ensuite à la main jusqu’à former une boule. Pétrir 1 à 2 minutes. Laisser au frigo.

Il suffit d’étaler la pâte à tarte entre 2 feuilles de cuisson et la déposer dans le moule à tarte préalablement huilé. Rectifier pour que ce soit parfaitement adapté au moule.

Pour la crème à la moutarde

Mélanger 80ml de crème ou de yaourt de soja avec 2cc de moutarde à l’ancienne, de l’ail en poudre, 1cs de levure maltée et du sel noir (facultatif, à remplacer par du sel si besoin).

Étaler cette préparation sur la pâte à tarte.

Finalisation de la tarte

Faire préchauffer le four à 180°C.

Couper 4 tomates en rondelles et les disposer sur la crème à la moutarde sur la tarte. Saupoudrer les tomates de sel, d’herbes sèches comme du persil et du thym.

Faire cuire 20-25 minutes.

Photo avant cuisson*

Astuces

Pour la cuisson de la pâte, vous pouvez faire cuire la tarte au niveau bas du four pour la moitié de la cuisson.

La tarte se conserve au moins 4 jours au frigo. Elle se réchauffe en la repassant 10 minutes au four.

Tofu au beurre de cacahuète

Ma recette préférée de tofu

Avant d’être passionnelle, ma relation avec le tofu était houleuse . Quand j’étais omnivore, je ne voulais même pas y goûter. Au début de mon végétarisme je mangeais surtout des similis, du quorn et des steaks de légumineuse mais en commençant à m’intéresser à la cuisine végétale, j’ai retenté le coup et aujourd’hui le tofu fait partie de mes aliments préférés. Il est très versatile, il s’intègre dans tous les plats des « œufs brouillés » à des recettes sucrées.

Je vous partage la recette que je fais le plus souvent avec le tofu, celle au beurre de cacahuète, je trouve que c’est vraiment le mariage parfait! Vous pouvez et vous devez adapter la recette à vos envies, je change souvent les légumes, j’ajoute ou non du lait de coco, d’autres épices, selon mes envies du moment 🙂

Ingrédients

  • 1 bloc de Tofu extra-ferme
  • Huile végétale
  • 1 gousse d’Ail pressée et 2 Oignon vert
  • 5cs de Beurre de cacahuète
  • 200ml d’Eau + 1/2 Cube de bouillon
  • 3 bonnes poignées de Légumes coupés (comme 1/2 sachet de mélange de légumes pour wok ou ici 1 courgette, des petits pois, des edamames et des carottes)
  • 1,5cs de Sauce soja sucrée
  • 2cs de Sauce soja salée
  • 1cs de Vinaigre de cidre ou de Jus de citron
  • Sauce Sriracha (ou autre sauce piquante)

Préparation

(Facultatif) Presser le tofu quelques heures

Couper le tofu en cubes.

Faire revenir l’ail et les oignons verts coupés en petites lamelles dans l’huile quelques secondes. Ajouter le tofu et faire griller le tofu sur chaque face quelques minutes. Ajouter les légumes et laisser cuire (le temps dépends du type de légume) quelques minutes.

Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter environ 10 minutes, cela permet à l’eau de s’évaporer et à la sauce d’épaissir.

Servir bien chaud sur du riz ou des nouilles de riz! Vous pouvez parsemer le tout de cacahuètes grillées et d’oignons verts 🙂

Astuces et conservation

Ce plat se congèle très bien. Il se conserve au frigo 4 jours dans une boite hermétique. Pour le réchauffer, vous pouvez ajouter un peu de lait de coco ou juste de l’eau aux restes dans un poêlon pour que la sauce puisse se détendre plus facilement.

Si vous avez un presse-tofu n’hésitez pas à l’utiliser. Il existe également une technique ou les cubes de tofu sont enrobés avec des épices et de la maïzena puis griller, ça donne une texture moins molle au tofu.

Tarte tatin aux légumes

Une tarte que je fais tout le temps et déclinable à l’infini!

Je vous propose une recette de tarte tatin avec des légumes fondants. On trouve actuellement des courgettes et des aubergines locales, c’est le moment d’en profiter!

Ingrédients

  • 1 Pâte feuilletée
  • 1 Tomate coeur de bœuf ou 2-3 tomates classiques
  • 1/2 Courgette
  • 1/2 Aubergine
  • 1 Gousse d’ail
  • 1cs d’Huile d’olive
  • Thym frais + Origan + Sel
  • 1cs de Levure maltée (facultatif)

Préparation

Trancher avec un couteau ou une mandoline tous les légumes en tranches fines.

Dans une poêle, faire revenir l’ail pressé dans l’huile d’olive quelques secondes, ajouter les courgettes, les aubergines et un tout petit fond d’eau si besoin. Laisser cuire avec le couvercle de la poêle à feu doux environ 15 minutes.

Ajouter les épices et mélanger quelques secondes.

(Préchauffer le four à 180°C)

Dans une moule à tarte sulfurisé (ou beurré), déposer les tomates, les courgettes et les aubergines au fond du moule à tarte sur le papier sulfurisé, étaler dans tout le moule. Saupoudrer le tout de levure maltée.

Dérouler la pâte feuilletée et la poser pas dessus les légumes. Pousser l’excédent de pâte à l’intérieur pour que ça entoure les légumes. Faire un trou au centre de la pâte et mettre une petite cheminée (il suffit de rouler un petit bout de papier aluminium).

Enfourner environ 20 minutes, la pâte doit être bien dorée!

Alternative

Vous pouvez faire cette tarte avec des légumes déposés directement crus dans le moule si vous préférez que les légumes ne soient pas trop fondants.

Avec cette alternative, il est plus facile de faire une jolie présentation (ici: patate douce, tomates, oignons et courgettes). Il suffit d’ajouter l’huile et les épices sur les légumes directement et poser après la pâte par dessus.

Astuces et conservation

  • Pour démouler la tarte vous pouvez vous aider d’une assiette que vous posez sur la tarte et vous retournez le moule à tarte (en retirant la cheminée au préalable, évidemment)
  • Pour conserver la tarte, il suffit de la remettre (légumes vers le dessus) dans le moule à tarte et couvrir d’un torchon et ensuite la mettre au frigo, elle se garde 3-4 jours facilement.
  • Pour la réchauffer, il suffit de la passer quelques minutes au four
  • Cette tarte peut très bien fonctionner avec différents légumes, amusez-vous!

Muffins salés aux olives et tomates séchées

Des petits muffins naturellement sans gluten et super pour l’apéro!

Cela fait quelques temps que je tente de faire des muffins salés et j’avais envie d’essayer avec la farine de pois chiche. En effet, la farine de pois chiche est utilisé pour faire des omelettes vegan, je l’utilise également pour faire des appareils à quiche, je me suis dis que c’était un super ingrédient pour faire des petits muffins salés.

La farine de pois chiche apporte également un goût assez prononcé, j’ajoute du sel noir qui a un goût soufré et donc un goût d’œuf. Ce mélange donne donc l’illusion d’avoir utilisé une grosse quantité d’œufs dans les muffins 🙂

Ingrédients

  • 150g de Farine de pois chiche
  • 50g de Farine de sarrasin
  • 250g de Yaourt de soja (sans sucre)
  • 8g de Levure maltée
  • 10-15 Tomates séchées à l’huile (à l’ail et à l’origan)
  • 20 Olives vertes
  • 20g d’Huile des tomates séchées
  • 10g de Jus de citron
  • 20g de lait végétal
  • 2cc de Levure chimique
  • 2 Gousses d’ail pressées
  • Graines de courge
  • 1cc de Sel noir
  • 2cc de Paprika fumé + 2cs de Persil + 1cs de Thym + Origans

Préparation

  • Rincer les olives et les tomates séchées et les couper (j’ai coupé les olives en 2-3 rondelles et j’ai concassé les tomates).
  • Mélanger les ingrédients secs: les farines, la levure maltée, les épices et la levure.
  • Ajouter le reste des ingrédients sauf les olives, tomates et graines de courge, mélanger.
  • Ajouter les olives, tomates et graines de courge, mélanger
  • Faire préchauffer le four à 180°C.
  • Beurrer le moule à muffin et verser la préparation jusqu’au bord du moule, enfourner dans le four chaud.
  • Faire cuire 15-20 minutes, à surveiller !

Astuces et conseils

N’hésitez pas à modifier la recette en mettant d’autres types de graines, des olives noirs au lieu de olives vertes, des épinards, etc

Il est préférable de les manger rapidement car ils sèchent rapidement, je les ai gardé au frigo, je vais tenter dans une boite hermétique à température ambiante pour voir comment la texture évolue.

Pâtes à l’ail et au citron

Une recette gourmande avec la fraîcheur du citron!

J’adore le citron pour agrémenter mes chili, mes dhal, l’avocat ou les gâteaux mais je n’avais pas encore pensé à l’accommoder avec des pâtes. C’est gourmand et rafraîchissant!

Je trouve cette recette très bonne donc je vous la partage mais cela se peut que je la modifie, je dois absolument la tester avec des noix grillés ! Pour cette recette, j’ai ajouté des petits pois pour avoir quelques légumes mais faites comme vous les sentez!

Ingrédients

  • 300g de Pâtes
  • 40g de Graines de tournesol
  • 2 ou 3 Gousses d’ail
  • 3cs de Levure maltée
  • 1 Citron (bio de préférence) pour son jus et son zeste
  • 160ml d’Eau
  • 1/2 Cube de bouillon de légumes
  • 2cc de Maïzena
  • Paprika (2cc) + Noix de muscade (1cc) + Poivre (beaucoup) + Persil
  • 1 petite louche d’Eau de cuisson des pâtes (facultatif)

Préparation

  • Faire tremper pendant 1 nuit les graines de tournesol.
  • Rincer les graines et les mixer avec les gousses d’ail, la levure maltée, le jus du citron, l’eau, la maïzena, le bouillon et les épices.
  • Faire cuire les pâtes
  • Dans un petit poêlon, mettre la crème citron et amener à ébullition. Mélanger constamment et arrêter la cuisson quand la texture vous convient. Si la sauce est trop épaisse, ajouter la louche d’eau de cuisson des pâtes.
  • (Etape facultative) Si vous voulez une sauce bien lisse, vous pouvez la filtrer.
  • Mélanger la sauce avec les pâtes et parsemer le zeste du citron

Conseils/Astuces

Il est possible de remplacer dans la plupart des recettes de ce type les graines de tournesol par des noix de cajou mais les graines de tournesol sont en général plus locales et les travailleurs mieux traités.

Cette sauce peut se manger également froide pour faire une salade de pâtes ultra rafraîchissante!

Vous pouvez ajouter des noix grillées, des petits pois, des edamames, des légumes rôtis, du tofu aromatisé, etc. N’hésitez pas non plus à mettre des herbes fraîches comme de la menthe, de la ciboulettes ou autres.

Gnocchis de chou-fleur

La recette gourmande pour manger du chou-feur!

J’adore les gnocchis et j’ai essayé plusieurs recettes à base de divers légumes (butternut, betterave, patate douce,…) mais ceux que je préfère ce sont les gnocchis de chou-fleur. La recette est ultra simple !

J’utilise le mixeur de mon magimix pour cette recette mais ça fonctionne très bien juste avec un presse-purée !

Vous pouvez également retrouver la recette en vidéo

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 1/2 Chou-fleur (ou environ 350g de fleurettes de chou-fleur)
  • 120 à 130g de Farine
  • Noix de muscade
  • Sel & poivre

Préparation

  • Couper le 1/2 chou-fleur en fleurettes et le faire cuire dans une eau bouillante salée environ 20 minutes (il doit être très tendre après cuisson)
  • Égoutter le chou-fleur le laisser refroidir soit verser de l’eau froide dessus
  • Mettre le chou-fleur dans un torchon (au-dessus d’un saladier ou d’un évier) et enlever le plus possible d’eau en serrant le torchon
  • Mettre le chou-fleur essoré dans un mixeur (ou écraser via un presse-purée), ajouter les épices, lancer le mixeur
  • Si votre mixeur est assez grand, vous pouvez ajouter la farine dans le mixeur et mixer jusqu’à obtenir une boule qui se tient sinon ajouter simplement la farine dans un saladier et mélanger jusqu’à former une boule. Je vous conseille d’ajouter de la farine petit à petit car la tenue dépend des types de farines et de l’essorage fait au préalable.
  • Couper cette boule en 5 et former des boudins. Couper les boudins dans des gnocchis de la taille que vous souhaitez
  • Faire cuire dans une eau bouillante salée, il suffit de verser les gnocchis dans l’eau et ils sont cuits lorsqu’ils remontent

Astuces et conservation

  • Si vous voulez conserver les gnocchis, faites les cuire à l’eau avant conservation.
  • Si vous pouvez, faites les directement poeler dans l’huile pour éviter qu’ils collent (ce conseil vaut pour tous les gnocchis maison)
  • Ne mettez pas trop de farine, il est important de l’ajouter petit à petit dans la recette
  • Ma sauce préférée avec les gnocchis c’est simplement faire revenir de l’ail, du basilic séchée, de la levure maltée et du piment dans l’huile d’olive et d’ajouter les gnocchis, un délice!

S’occuper pendant le confinement #2 – Les podcasts

Je vous propose une liste non exhaustive de mes podcasts préférés

Vous pouvez retrouver tous les podcasts sur les applications de podcast de votre téléphone dont podcast addict (android), podcast (apple). Il y a d’autres applications disponibles 🙂

Les pieds sur terre


Les pieds sur terre est un podcast de France Culture que vous pouvez retrouver ici. C’est un podcast avec des histoires vraies, des témoignages de vie souvent difficiles émotionnellement parlant. J’ai découvert les pieds sur terre via l’émission spécifique « Ma vie sous influence » qui parle de personnes jeunes enrôlées par l’état islamique.

Le dernier qui m’a beaucoup marqué est l’émission « Des hommes violents ». On suit un journaliste qui va parler à des personnes condamnées par le tribunal pour violences conjugales (en majorité des hommes), ces personnes doivent suivre des groupes de paroles. C’est extrêmement intéressant de voir comment ces auteur.e.s de violences voient leurs gestes.

Progamme B

Vous pouvez retrouver programme B ici.

Un podcast quotidien qui explique ce qui se passe dans le monde actuellement. Le podcast ne dure que 20 minutes, un temps idéal pour les petits trajets ou les petites pauses. On s’occupe et on se cultive 🙂

Yesss

Yesss, le podcast de warrior! C’est un podcast féministe qui donne la patate en donnant la parole aux femmes qui ont su remettre en place des hommes lourds et sexistes. Le podcast ne force pas les femmes à répondre à ces hommes, on fait ce qu’on veut!

Affaires sensibles

Affaires sensibles de France Inter, c’est le podcast qui me rappelle Affaires impossibles de Pierre Bellemare ! Un podcast qui parle d’affaires étranges, de meurtres, d’affaires politiques marquantes. C’est comme lire un vieux polar prenant, j’adore ce podcast que j’écoute depuis des années!

Superhéros

Superhéros de Binge est un podcast qui parle des histoires extraordinaires vécues par des gens ordinaires. C’est souvent des histoires assez tristes (en tout cas ceux que j’ai écouté) mais on est complètement happé par l’histoire et l’intrigue. Mon préféré est l’histoire de Rebecca qui a eu une histoire familiale très difficile et avec beaucoup de mystères.

Conclusion

Je viens de vous présenter des podcasts géniaux à suivre. J’écoute en majorité des podcasts féministes mais je voulais partager différents types de podcast pour pouvoir plaire à tout le monde. Je ferai surement un podcast spécifiques à mes podcasts féministes préférés car il y en a beaucoup haha!

Butternut rôtie et sauce crèmeuse à la butternut

Je vous propose 2 recettes très simples pour utiliser 1 butternut. De la butternut rôtie et une sauce super crémeuse qui accompagne très bien les pâtes.

Ce sont des recettes idéales pour un mealprep/batchcooking car les 2 recettes se font sur base de courges rôties au four.

Butternut rôtie (au vinaigre balsamique)

Ingrédients

  • 500g ou 1/2 Butternut coupées en cubes (avec la peau)
  • 1cs d’Huile végétale
  • 2cs de Vinaigre balsamique
  • 1cc d’Ail en poudre
  • 2cc de Cumin en poudre
  • 2cc de Curcuma en poudre
  • 1cc de Za’atar (facultatif)
  • Sel

Préparation

— Préchauffer le four à 190°C.

— Mélanger tous les ingrédients.

— Enfourner environ 25 minutes, vous pouvez vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, la courge doit être tendre.

Utilisation et Conservation

J’utilise les courges rôties dans mes bouddha bowl, dans mes salades. Vous pouvez également l’ajouter dans un chili, dans des wraps ou les manger tout simplement en accompagnement d’un plat.

J’ai toujours des légumes rôties, ça se réchauffe rapidement, ça se garde plusieurs jours au frigo dans une boite hermétique, ça va avec presque tous les plats, c’est top!

Sauce crémeuse à base de butternut

Pour utiliser l’autre moitié de la butternut, j’ai décidé de vous présenter une sauce ultra crémeuse et très rapide à faire! Elle est parfumée au paprika fumé mais vous pouvez évidemment la décliner comme vous le souhaitez.

Ingrédients

  • 500g ou 1/2 Butternut en cubes (avec la peau)
  • 1cs d’Huile d’olive
  • 1cs de Paprika fumé
  • 1 à 2cc de Noix de muscade en poudre
  • 2cc d’Ail en poudre
  • 1cc de Poivre de cayenne
  • Sel
    • ————
  • 4cs de Levure maltée
  • 250ml de Lait végétal
  • Poivre

Préparation

— On commence exactement comme la recette précédente. Je vous invite évidemment à faire les 2 recettes en même temps

— Préchauffer le four à 190°C.

— Mélanger tous les ingrédients sauf la levure maltée,le lait et le poivre.

— Enfourner environ 25 minutes, vous pouvez vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, la courge doit être tendre.

— Mettre tous les ingrédients dans le mixeur et mixer jusqu’à obtention d’une texture crémeuse (vous pouvez ajuster la texture en ajoutant ou en retirant du lait). Ajuster l’assaisonnement.

Utilisation et Conservation

Cette sauce se conserve environ 4 jours au frigo dans une boite hermétique.

Je l’utilise essentiellement sur des pâtes ou avec des pommes de terre.

Moelleux/mousseux au chocolat et à la coco

Une texture tellement onctueuse et un goût tellement réconfortant, je vous propose une recette cocooning de moelleux au chocolat et à la noix de coco !

J’ai un paquet de farine de coco qui traîne dans mes placards depuis longtemps. Je l’avais utilisé à la place de fécules dans plusieurs recettes mais là je voulais vraiment que ça fasse partie intégrante de la recette.

En essayant cette farine, je suis tombée sur un moelleux qui avait une texture très mousseuse comme un mousse au chocolat cuite et j’adore cette texture! Je voulais donc vous partager ma découverte culinaire. La recette n’est malheureusement pas exclusivement à la farine de coco, il y a également de la farine de blé, c’est important pour la tenue du gâteau 🤷‍

Regardez moi cette texture!

Ingrédients (pour 9 moelleux)

  • 200ml de Lait de coco
  • 150g de Chocolat noir
  • 2cs de Compote de pomme
  • 60g de Farine de coco
  • 50g de Farine de blé
  • 60g de Lait végétal
  • 50g de Sucre cristallisé
  • 1cc de Levure chimique

Préparation

Faire fondre le chocolat avec le lait de coco au bain-marie.

Faire préchauffer le four à 180°C.

Quand le chocolat est bien fondu, ajouter la compote de pomme, le lait, le sucre et mélanger

Ajouter les farines et la levure, mélanger.

Remplir des moules à muffins (jusqu’au bord du moule).

Enfourner 10 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Conservation

Se garde 4 jours dans une boite hermétique à chaleur ambiante.