Biscuits aux flocons d’avoine et beurre de cacahuète

Bonjour à tous!

Je suis contente de vous retrouver avec une nouvelle recette de biscuits à base de flocons d’avoine et de beurre de cacahuètes. J’ai décidé de vous proposer ces biscuits pour avoir une recette de dessert sans gluten et un peu plus protéiné. En effet, pour 18 petits biscuits, vous avez 4g de protéines par biscuit 🙂

Je vous laisse avec la recette 😀

Ingrédients

  • 165g de farine d’avoine (flocons d’avoine que je passe au mixeur)
  • 135g de beurre de cacahuètes
  • 100g de yaourt de soja
  • 80 de sucre
  • 50g de cacahuètes
  • 60g de chocolat noir (pour faire les lignes)
  • 4g de poudre à lever
  • Sel (une bonne pincée)

Préparation

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger le beurre de cacahuète avec le yaourt.

Ajouter le sucre, la poudre à lever et le sel

Ajouter petit à petit la farine de flocon d’avoine et mélanger. Vous devez être capable de former des boules dans vos mains de la taille d’une noix. Ajouter les cacahuètes entières.

Former des boules et les déposer sur une plaque allant au four, appuyer légèrement pour un peu applatir le biscuit.

Enfourner 15 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

Lorsque les biscuits ont refroidi, vous pouvez faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde. Faire des lignes de chocolat à l’aide d’une fourchette ou une cuillère sur le biscuit. Laisser figer.

A conserver de préférence dans une boite en métal

Mijoté de lentilles

Bonjour à tous!

Je vous propose un plat plein de saveurs avec mon mijoté de lentilles aux tofu fumé, carottes et patate douce. Profitons des derniers jours avant qu’il fasse trop chaud pour manger ce genre de plats 😀

Les lentilles sont riches en fer, en antioxydants et contiennent une bonne quantité de fibres et de protéines, c’est vraiment un aliment à incorporer dans votre alimentation quotidienne 🙂

Ingrédients

  • 150g de Lentilles brunes non cuites
  • 200g de Tofu fumé
  • 3 Carottes
  • 1 Patate douce ( 400g)
  • 2 Oignons
  • 3 Gousses d’ail pressées
  • 1 boite de Concentré de tomate (70g)
  • 700ml de Bouillon de légumes
  • 2cs d’Huile végétale
  • 3 Clous de girofle
  • 10 petites branches de Thym (ou thym séché)
  • 3 branches de Romarin (ou romarin séché)
  • 1cs de Miso blanc
  • Quelques gouttes de Worcester sauce vegan

Préparation

  • Rincer abondamment les lentilles (je les laisse tremper le temps de couper le tofu et les légumes).
  • Emincer les oignons sauf 1/4 que vous gardez entier.
  • Eplucher et couper les carottes et la patate douce.
  • Couper le tofu fumé en gros cubes.
  • Faire revenir dans une grande casserole les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et laisser cuire 1 minute.
  • Ajouter le tofu fumé, les carottes et la patate douce. Laisser cuire 6-7 minutes
  • Ajouter le 1/4 d’oignon avec les clous de girofle plantés dedans , 700ml de bouillon de légumes (il faut recouvrir les lentilles) et tout le reste des ingrédients dont lentilles, concentré de tomate, les herbes aromatiques, le miso et la Worcester.
  • Laisser cuire 20 minutes à feu moyen avec le couvercle.
  • Ajouter du bouillon si nécessaire.
  • Quand les lentilles et les légumes sont cuits, retirer le couvercle et laisser évaporer si trop de liquide.
  • Si vos lentilles ont trempés moins longtemps, il se peut que le temps de cuisson soit plus long et inversement si le trempage était long donc goûtez !
  • Dégustez 😀

Falafels

Bonjour à tous!

Je vous retrouve avec une recette de falafels cuits au four. Je fais mes propres falafels depuis plusieurs années et ma conception des fallafels maison a totalement changé suite au livre de « La cuisine de Jean-Philippe », j’ai appris que les meilleurs falafels (selon moi) se font avec des pois chiches trempés mais non cuits.

La recette peut donc être longue car il faut tremper des pois chiches crus pendant 12h avant la conception mais celle-ci est très rapide. Mais cette façon de faire change vraiment la tenue des fallafels et je les trouve vraiment meilleurs.

Dans cette recette, j’utilise de la farine de blé en très petite quantité mais il semble possible de la remplacer par d’autres farines comme la farine de riz si vous souhaitez éviter le gluten. J’utilise également des herbes fraiches qui apportent un goût vraiment plus puissant et une fraîcheur incomparable!

On a l’impression qu’il y a beaucoup d’ingrédients mais il y a surtout beaucoup d’épices.

Je vous laisse avec la recette 🙂

Ingrédients

  • 200g de Pois chiches crus
  • 50ml d’Huile d’olive
  • 10g de Jus de citron
  • 50g de Noix/Amandes/Graines de tournesol/… (ce que vous préférez)
  • 6g de Persil frais (2 poignées)
  • 3g de Menthe fraiche (1 poignée)
  • 50g de Farine de riz (ou blé)
  • 2cc de Garam massala
  • 1cc de Cumin
  • 2cc de Curry
  • 3cc de Purée d’Ail (ou 3 gousses pressées)
  • 2cc de Paprika
  • Une pointe de piment
  • 1cc de Sirop d’érable
  • Sel

Préparation

  • Faire tremper les pois chiches 12h dans de l’eau non salée.
  • Mixer les pois chiches hydratés pour avoir une sorte de semoule de pois chiche et placer les dans un saladier.
  • Mixer tout le reste des ingrédients ensemble (sauf la farine) et mélanger à la semoule de pois chiche.
  • Ajouter la farine et mélanger.
  • Préchauffer le four à 200°C
  • Former des boules ou des palets et les disposer sur une feuilles de cuisson sur une plaque allant au four.
  • Enfourner durant 20 minutes ou jusqu’à ce que les falafels soient bien dorés.
  • Dégustez dans une salade, un pain pita, avec du riz et des légumes,…

Vous pouvez conserver les fallafels plusieurs jours au frigo ou les congeler et les réchauffer et ce sera très bon 🙂

Petits biscuits sablés enrobés de chocolat

Bonjour à tous,

J’espère que vous allez bien :). Je vous retrouve pour je pense la recette la plus simple de mon blog, des petits sablés enrobés de chocolat. Ils sont super bons, ils ont ce côté croquant mais légèrement fondant que j’adore et le chocolat ajoute tellement de gourmandise !

Ingrédients

  • 200g de Farine de blé
  • 100g de Margarine
  • 80g de Sucre en poudre
  • 1cc de Vanille liquide
  • 1cc de Bicarbonate de soude alimentaire
  • 1cs de Vinaigre de cidre
  • 1 pincée de Sel
  • 100g de Chocolat Noir
  • 15g de Noix concassées (j’ai utilisé un mélange de noix)

Préparation

Mélanger la margarine avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux. Ajouter le vinaigre de cidre et la vanille liquide.

Ajouter la farine, le bicarbonate et le sel. Mélanger à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte qui se tienne (elle est fragile, c’est normal). Vous devez pouvoir former des petites boules avec la pâte.

Mettre la pâte au frigo 30minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la pâte du frigo et prenez de quoi former une boule de la taille d’une noix. Malaxer bien la pâte, former la boule et disposer sur un film alimentaire sur une grille allant au four. Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. Aplatissez la boule de pâte à l’aide d’une fourchette pour former un galet.

Enfourner 12 à 15 minutes. Les biscuits doivent être légèrement dorés. Laisser refroidir les biscuits sur une grille.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Tremper les biscuits dedans, parsemer de noix concassées et laisser figer sur une feuille de cuisson.

Quand le chocolat est bien figé, vous pouvez les conserver plusieurs jours dans une boite en métal (si vous ne les mangez pas de suite :D).

Astuces

Si la pâte est vraiment trop friable et que vous n’arrivez pas à la travailler, vous pouvez ajouter un peu de liquide type lait de soja.

Gnocchis de Butternut

Des gnocchis de légumes pour changer des classiques gnocchis de pommes de terre

Bonjour à tous!

Je ne sais pas si vous le savez mais je voue un amour intense envers les gnocchis. Je trouve que ça change des pâtes et du riz et en plus on peut les faire soi-même assez facilement 🙂

J’ai choisi la butternut pour son côté sucré que j’adore et pour son petit prix durant l’hiver. J’ai également une recette de gnocchis de chou-fleur, voici le lien https://lecridupoischiche.com/2020/04/23/gnocchis-de-chou-fleur/.

Pour la recette de gnocchis de butternut :

Ingrédients

  • 1/2 Butternut (480g)
  • 1/2 cs d’Huile d’olive
  • 1/2 cs de vinaigre balsamique
  • 1cc de Paprika Fumé
  • 1cc d’Ail en poudre
  • 1cc de Noix de muscade
  • Sel
  • 150g de Farine de Blé

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Eplucher et enlever les graines de la courge. Couper en petits carrés.
  • Disposer sur une feuille de cuisson sur une grille allant au four.
  • Ajouter l’huile d’olive et les épices et tout mélanger.
  • Enfourner entre 25 et 30minutes, la butternut doit être bien tendre.
  • Transférer les carrés de butternut dans un plat et écraser à l’aide d’une fourchette.
  • Laisser tiédir quelques minutes.
  • Ajouter petit à petit la farine et former une boule de pâte malléable.
  • Séparer la pâte en 5 ou 6 parts.
  • Former des boudins avec chaque part et couper pour obtenir des gnocchis.
  • Plonger les gnocchis dans l’eau bouillante et égoutter quand ils remontent à la surface.
  • Ils sont prêts ! Mangez les avec votre sauce préférée!

Je trouve que la sauge va parfaitement avec la butternut (et toutes les courges) donc je les ai mangé avec simplement un filet d’huile d’olive, du piment d’Espelette, de la sauge, du sel et de la levure maltée.

J’ai également fait une vidéo Youtube pour vous aider dans la préparation 😀


Petits biscuits au cacao et à la pistache

Bonjour à tous!

Je ne sais pas si vous regardez souvent les recettes sur Pinterest mais j’y passe pas mal de temps, ça me donne énormément d’idées! Ca fait déjà plusieurs années que je vois passer des petits biscuits qui se nomment « Thumbprints ». Je n’en ai vu que sur des blogs de cuisines anglaises ou américaines. Ce sont des petits biscuits sur lesquels à l’aide de son pouce (thumb) on forme un creux au centre du biscuit pour pouvoir y déposer un coeur crémeux. J’ai donc décidé de végétaliser une recette (surtout celle du blog Love & Olive oil) et j’espère qu’elle vous plaira 😀

Le coeur est composé de chocolat blanc et de crème de pistache (100% pistache). Je peux très bien comprendre que le chocolat blanc vegan et les pistaches sont des produits onéreux, vous pouvez très bien remplacer le coeur par de la pâte à tartiner ou d’autres produits crémeux.

Ingrédients

Pour le biscuit

  • 140g de Margarine végétale
  • 100g de Cassonade (ou sucre)
  • 25g de Yaourt
  • 1cs de Vinaigre de cidre
  • 1cc de Vanille liquide
  • 160g de Farine de blé
  • 35g de Cacao pur en poudre
  • 1cc de Bicarbonate de soude
  • 1 pincée de Sel

Pour enrober la moitié des biscuits de pistaches

  • 100ml de Lait végétal
  • 40g de Pistaches natures concassées

Pour le coeur crémeux pistache-chocolat blanc

  • 80g de Chocolat blanc
  • 40g de Purée de pistache (100% pistache)

Préparation

Pour les biscuits

  • Mélanger la margarine et la cassonade jusqu’à avoir un mélange bien homogène.
  • Ajouter le yaourt, le vinaigre et l’extrait de vanille. Mélanger
  • Mélanger la farine, le cacao, le sel et le bicarbonate.
  • Mélanger les 2 préparations ensembles. Il faut être capable de former des boules entre ces mains. Si c’est trop liquide, ajouter un peu de farine et si c’est trop sec, ajouter un peu de yaourt.
  • Former des boules dans votre main de la taille d’une noix et aplatir légèrement.
  • Disposer les biscuits que vous ne souhaitez pas enrober de pistaches sur une feuille de cuisson.

Pour l’enrobage des biscuits

  • Tremper l’extérieur du biscuit (les bords) dans le lait et faire rouler sur les pistaches concassées pour qu’elles s’accrochent.

La cuisson

  • Après avoir déposé tous les biscuits sur une feuille de cuisson, à l’aide de votre pouce faites un creux au centre du biscuit.
  • Enfourner 10min à 180°C (four chaud)
  • Sortir les biscuits du four et tant que le biscuit est encore chaud reformer le creux du biscuit avec votre doigt.
  • Laisser refroidir

Pour le coeur crémeux

  • Préparer un bain-marie (eau bouillante dans un saladier avec un saladier plus petit par dessus).
  • Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc concassé et ajouter la purée de pistache.
  • Quand tout est bien fondu, ajouter sur le centre du biscuit.
  • Laisser refroidir plusieurs heures (pour que le chocolat se fige).

J’espère que cette recette vous plaira 😀 J’aime beaucoup cette idée de biscuit avec un centre crémeux et je pense en refaire des sortes différentes.

J’ai également beaucoup envie de travailler la pistache ces derniers temps, j’espère que vous aimez ça!

Curry de fruit du jacquier

Une utilisation super facile du fruit du jacquier

Le fruit du jacquier se consomme comme un fruit quand il est mûr mais lorsqu’il est encore jeune et vert il se consomme comme un légume. Je vois souvent des recettes du fruit du jacquier en tant qu’ « effilés de porc/poulet » mais il est souvent cuit plusieurs fois et je trouve ça long alors qu’en mijoté il est parfait comme il est.
J’ai enlevé les noyaux mais ils peuvent très bien se manger. Vous pouvez également enlever la partie plus dure en dessous du côté effiloché si vous n’aimez pas ça mais je trouve que c’est très bon dans un curry. On trouve ces canettes de fruit du jacquier dans les épiceries asiatiques, en magasin bio ou en boutique végétalienne.

Dans la recette, j’ai également utilisé des feuilles de curry, ce sont des feuilles qu’on utilise beaucoup en Inde et qui apporte un gout très spécifique entre le citron et la noisette. Je les trouve séchées (c’est mieux fraiche) dans les épiceries indiennes. Néanmoins si vous n’en trouvez pas, le curry sera très bon sans elles.

J’utilise des légumes surgelés car c’est très rapide et pratique mais la recette peut évidemment être faite avec des légumes frais, c’est un curry vous mettez un peu ce que vous voulez comme légume.


Ingrédients

  • 300g de Mélange de Légumes surgelés (Chou-fleur, brocoli, edamame, haricots plats)
  • 3 Pommes de terre moyennes
  • 1 boite de Fruit du jacquier (jeune et vert en saumure)
  • 200ml de Lait de coco
  • 150ml de Coulis de tomate
  • 2cs d’Huile végétale
  • 1 gros Oignon
  • 2 gousses d’Ail
  • 2cs de Garam Masala
  • 2cs de Cumin
  • 1cs de Curcuma
  • 2cs de Feuilles de curry réduites en poudres
  • 1/4cc de Piment fort
  • 1cm de Gingembre
  • Sel

Préparation

– Eplucher et couper en gros cubes les pommes de terre.

– Faire précuire le mélange de légumes surgelés pendant 10 minutes.

– Pendant ce temps, égoutter et rincer le fruit du jacquier. Mettre le tout dans un torchon propre et essorer le plus possible pour retirer le maximum d’eau et en plus l’aider à s’effilocher. Terminer de le couper à la main ou au couteau

– Couper l’oignon, l’ail et le gingembre et faire revenir dans l’huile chaude avec les feuilles de curry.

– Après 3 minutes environ, ajouter le reste des ingrédients (Fruit du jacquier + mélange de légumes + Lait de coco + Coulis de tomate) et laisser mijoter à feu doux à couvert jusqu’à ce que tous les légumes soient bien tendres.

– Ajouter le sel et d’autres épices si vous le souhaitez (plus de piments, un peu de pâte de curry, amusez vous :D)

– A déguster avec des naans ou du riz! Vous pouvez ajouter du jus de citron et des noix de cajou ou cacahuètes avant de servir si vous le souhaitez.

Conseils

Vous pouvez ajouter toutes les légumineuses cuites que vous souhaitez avec ce curry pour avoir un plat encore plus complet, ça peut se marier parfaitement avec des pois chiche, des haricots noirs/rouges/blancs, …

Galette des rois vegan

Une galette des rois super simple avec un bon goût d’amande

Bonjour à tous !

Après quelques jours d’absence sur le blog pour les fêtes de fin d’année, je reviens avec une recette super simple de galette des rois. Je viens d’apprendre qu’on mangeait la galette le 1er dimanche de janvier et pas le 6 janvier, je fais donc cette article en vitesse car et oui c’est déjà demain qu’on déguste ce condensé de plaisir 😀

Je ne vous présente pas de recette de pâte feuilletée maison car simplement je ne la fais jamais. Je fais toujours mes pâtes brisées et sablées maison mais la feuilletée surtout en vegan (je ne trouve pas de margarine adéquate…) est difficile/longue à faire. Mais vous pouvez plein de recettes sur le web si vous voulez vous lancer dans cette aventure !

Je vous laisse avec la recette 🙂

Ingrédients

  • 2 Pâtes feuilletées
  • 110g de Sucre en poudre
  • 130g de Poudre d’amande
  • 60g de Purée d’amande
  • 60g de Yaourt de soja sans sucre
  • Extrait d’Amande amère (1cc pour moi)
  • (Pour la dorure) 2cs de Lait de soja + 2cc de Sirop d’érable

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Mélanger le sucre et la poudre d’amande dans un récipient
  • Mélanger la purée d’amande avec le yaourt et l’extrait d’amande amère
  • Incorporer les 2 mélanges ensemble
  • Sur une grille de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposer une pâte feuilletée. La garnir à l’aide de la préparation à l’amande. Ajouter une fève si vous le désirez (j’ai déposé une amande)

  • Mélanger le lait de soja et le sirop d’érable. Mouiller tout le bord de la pâte à l’aide d’un peu de ce mélange.
  • Disposer la 2e pâte par-dessus et assembler les bords. Vous pouvez faire des dessins sur le dessus à l’aide d’un couteau si vous le souhaitez. A l’aider d’un pinceau, disposer le lait de soja sur le dessus de la pâte.
  • Enfourner 25 à 30min à 180°C, sortir quand la galette est bien dorée.

Bûche de Noël roulée chocolat-orange

Une bûche pleine de saveurs

Bonjour à tous! Je vous retrouve avec la tant attendue bûche de Noël! J’ai choisi de vous partager une recette de bûche de noël avec des saveurs qui vont parfaitement ensemble, le chocolat et l’orange. Après plusieurs tentatives, j’ai enfin trouvé le parfait mélange.

C’est une bûche roulée, il faut donc une génoise et je pense que j’ai refait 4 ou 5 fois la recette pour trouver une génoise qui se tienne, elle reste très fragile donc soyez méticuleux. Si vous n’avez jamais fait de génoise, la recette de Perle en sucre est également très bien et peut-être moins fragile mais je voulais absolument ce goût d’amande qui se marrie au mieux avec l’orange.

Le centre de la bûche est composé d’une mousse au chocolat à l’aquafaba, d’un orange curd et de suprêmes d’orange. Vous pouvez remplacer l’orange curd par une confiture d’orange achetée en supermarché. Vous pouvez également composer la bûche simplement avec de la ganache mais vous n’aurez pas tous les jeux de texture.

Vous pouvez faire l’orange curd et la mousse au chocolat en avance 🙂

Ingrédients

Génoise (Note: la recette a été modifiée le 21/12)

  • 200g de Farine
  • 120g de Sucre
  • 8g de Poudre à lever
  • 1cs Vinaigre de cidre
  • 30g de Purée d’amande
  • 200ml de Lait de soja
  • Zestes d’1 orange

Mousse au chocolat

  • 140g d’Aquafaba
  • 140g de Chocolat noir
  • 70g de Sucre Glace
  • 1cc de Vinaigre de cidre

Orange Curd (recette qui donne 1 pot de 250ml environ)

  • 200ml de Jus d’orange
  • Zeste d’1 orange
  • 20g de Fécule de Maïs
  • 50ml de Lait de soja
  • 50g de sucre

Ganache

  • 125g de Chocolat noir
  • 125g de Crème de soja
  • 2cs d’Huile de coco
  • 1 sachet de Sucre vanillé
  • 70g de Noisettes grillées et concassées (facultatif)
  • 1/3 de Fève tonka râpée (facultatif)
  • (Vous pouvez utiliser 40g d’Huile de coco + 125g de Chocolat noir si vous voulez un effet plus croquant sur le dessus de la bûche)

Supplément

  • 50ml de Jus d’orange
  • Suprêmes d’1 orange
  • Noix de coco râpée

Préparation

Je vous conseille de préparer la mousse au chocolat, l’orange curd et de couper les suprêmes d’orange avant de faire la génoise. Il faut que la mousse au chocolat et l’orange curd soient froids au moment de l’étaler sur la génoise.

Génoise

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger les ingrédients secs ensemble.

Mélanger le vinaigre, le lait de soja et la purée d’amande et incorporer au mélange des ingrédients secs.

Soit vous versez dans une plaque à génoise en silicone soir sur une plaque type lèchefrite recouverte d’un papier sulfurisé. (Une plaque à génoise doit faire environ 27x37cm). Il faut que la pâte soit étalée le plus régulièrement possible.

Enfourner 10 minutes.

Préparer un torchon propre et le couvrir d’une fine couche de farine ou de sucre glace. Quand la génoise est cuite ( et encore chaude), retourner la plaque à génoise sur le torchon et démouler très très très délicatement. (Si vous utilisez du papier sulfurisé, faites la même chose et retirer le papier sulfurisé quand la génoise est sur le torchon.).

Enrouler à l’aide du torchon la bûche et attendre 30minutes.

Il existe une autre technique qui consiste à laisser totalement refroidir la génoise et ensuite la placer entre 2 torchons humides pendant 1h pour la rouler par la suite. A vous de voir ce qui vous semble le plus simple 🙂

Mousse au chocolat

Dans un robot (ou dans un saladier avec un batteur électrique), verser l’aquafaba et le vinaigre. Commencer à battre l’aquafaba à pleine puissance et ajouter petit à petit le sucre glace.

Après environ 8 minutes, l’aquafaba devrait être monté en neige. L’aquafaba doit rester en place si vous retournez le saladier.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Quand le chocolat est fondu et hors du bain-marie, ajouter délicatement et petit à petit l’aquafaba. Mélanger doucement et toujours dans le même sens pour ne pas faire retomber les blancs. Quand tout est correctement mélangé, laisser prendre quelques heures au frigo.

Orange Curd

Mettre la fécule et le zeste dans une casserole. Ajouter le jus d’orange et le sucre et bien mélanger à l’aide d’un fouet, faire monter à ébullition. Laisser épaissir quelques secondes. Hors du feu, ajouter le lait et mélanger. Verser le tout dans un pot et laisser refroidir.

Ganache

A faire quand toute la bûche est faite.

Faire fondre le chocolat avec l’huile de coco et la crème soja.

Ajouter le sucre, les noix, la fête tonka et laisser prendre au frigo jusqu’à avoir une consistance pas trop liquide mais assez épaisse pour l’étaler sur la bûche (comme une pâte à tartiner).

Le montage de la bûche

Dérouler la génoise dans le torchon.

A l’aide d’un pinceau, imprégner la génoise de jus d’orange.

Tartiner une fine couche d’orange curd sur la génoise

Ajouter la mousse au chocolat

Disposer les suprêmes d’orange par-dessus

Rouler délicatement la bûche

Imprégner de nouveau le dessus de jus d’orange.

Recouvrir le tout de la ganache et placer au frigo. Quand la ganache est bien prise, vous pouvez faire des traits à l’aide d’une fourchette et saupoudrer de noix de coco.

Couper les extrémités pour avec une joli bûche.

Elle se conserve au frigo environ 4 jours ! Bon appétit 🙂

Seitan Bourguignon

Mon plat principal pour Noël

Bonjour à tous! Je vous retrouve avec un plat idéal pour les fêtes, un bourguignon! Je vais également vous proposer ma recette de seitan pour l’incorporer dedans mais vous pouvez évidemment le remplacer par d’autres similis ou tout simplement l’acheter tout fait, c’est les fêtes on se détend 😀

J’adore le bourguignon et les plats mijotés en général, ça apporte une saveur incomparable et c’est tout de suite un plat qui fait festif.

Vous allez voir que la liste d’ingrédients est longue et ça peut faire peur mais c’est très facile en pratique.

Je vous proposer d’abord la recette du seitan et la recette du bourguignon par la suite. N’hésitez pas à lire mes conseils à la fin de l’article pour d’autres alternatives et d’autres idées 😀

Seitan

Ingrédients (pour 600g de Seitan)

  • 200g de Gluten de blé
  • 240g (poids net) de mélanges de haricots cuits (ou haricots blancs)
  • 30ml de Cognac
  • 40ml de Vin rouge
  • 10ml de Sauce soja salé
  • 10ml de Sauce soja sucré
  • 15ml de Vinaigre de cidre
  • 30g de Miso blond
  • 2cc d’Ail en poudre + 1cs de Persil + 1cs de Thym
  • 2cc de Worcester sauce vegan

Préparation

Mixer tous les ingrédients ensemble sauf le Gluten de blé.

Verser le gluten de blé dans un saladier et faire un puit au centre. Ajouter la partie mixée et mélanger au gluten à l’aide d’une cuillère en bois.

Quand il n’est plus possible de mélanger avec la cuillère, mélanger à la main et pétrir environ 2-3min. La texture ressemble à du chewing gum ferme.

Séparer la préparation en 2 et former 2 boudins. Enrouler chaque boudin dans un torchon ou une étamine. A l’aide de cordes alimentaires, fermer le torchon des 2 côtés.

Faire cuire 1h dans un bouillon de légumes.

Sortir du bouillon de légume et laisser refroidir.

Votre seitan est prêt 😀

Bourguignon

Ingrédients (Pour 4 personnes)

  • 300g de Seitan
  • 120g de Champignons
  • 2 Carottes
  • 1 Panais
  • 1 Navet
  • 2 Pommes de terre de taille moyenne
  • 3 Echalottes
  • 2 gousses d’Ail
  • 2cs de Farine
  • 200ml de Vin rouge
  • 500ml d’Eau
  • 1 Bouquet Garni
  • 1cc de Fumée liquide
  • 1cs de Sauce soja
  • 1cs de Miso blanc
  • 1cc de Paprika fumé
  • 3 Clous de girofle
  • 2cs d’Huile végétale
  • 1cs de Persil + Sel + Poivre
  • 1cs de Worcester sauce

Préparation

Couper le Seitan en rondelles et puis déchirer en 2 ou en 4 chaque rondelle à la main

Eplucher et couper le panais, navet, pommes de terre et carottes. Piquer les clous de girofles dans un bout de pommes de terre ou de carotte.

Eplucher les échalottes et les gousses d’ail. Emincer les échalottes.

Nettoyer et émincer les champignons.

Dans une casserole, faire revenir les échalottes dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajouter les gousses d’ail en les pressant et laisser cuire 1 minute.

Ajouter le seitan et les champignons. Ajouter la fumée liquide et laisser le tout dorer.

Quand le seitan est bien doré, ajouter les carottes et laisser cuire pendant 5-6min. Ajouter le reste des légumes et les pommes de terre, le paprika fumé et la sauce soja et faire revenir pendant quelques minutes.

Saupoudrer le tout avec les 2cs de farine blanche et bien mélanger. Déglacer avec le vin rouge et laisser le vin s’évaporer.

Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter à couvert 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits (vérifier en piquant avec une fourchette les carottes). Quand tous les légumes sont cuits, laisser cuire sans couvercle pour que le trop d’eau s’évapore et qu’une sauce onctueuse se forme.

Retirer le bouquet garni et les clous de girofles et déguster!

Conseils et astuces

Vous pouvez remplacer l’alcool dans le seitan par du bouillon de légumes. Pour le bourguignon, c’est plus problématique car le vin rouge apporte vraiment une saveur authentique au plat, vous pouvez tenter en déglaçant avec un peu de vinaigre de cidre et couvrir le tout d’eau.

Vous pouvez très bien remplacer le seitan par des champignons, des pst, des boulettes ou autres similis!

Si vous ne trouvez pas de bouquet garni, vous pouvez mettre à la place 2 feuilles de laurier séchées et 2cs de thym.

Le plat est encore meilleur réchauffé!

Je trouve la Worcester sauce en magasin bio ou en magasin pour alimentation végétalienne. On peut trouver également la fumée liquide dans des magasins spécialisés mais tout ceci se trouve sur internet 🙂

J’espère que ce plat va vous plaire 😀 on se retrouve pour mes recettes de bûches de Noël!