Seitan Bourguignon

Mon plat principal pour Noël

Bonjour à tous! Je vous retrouve avec un plat idéal pour les fêtes, un bourguignon! Je vais également vous proposer ma recette de seitan pour l’incorporer dedans mais vous pouvez évidemment le remplacer par d’autres similis ou tout simplement l’acheter tout fait, c’est les fêtes on se détend 😀

J’adore le bourguignon et les plats mijotés en général, ça apporte une saveur incomparable et c’est tout de suite un plat qui fait festif.

Vous allez voir que la liste d’ingrédients est longue et ça peut faire peur mais c’est très facile en pratique.

Je vous proposer d’abord la recette du seitan et la recette du bourguignon par la suite. N’hésitez pas à lire mes conseils à la fin de l’article pour d’autres alternatives et d’autres idées 😀

Seitan

Ingrédients (pour 600g de Seitan)

  • 200g de Gluten de blé
  • 240g (poids net) de mélanges de haricots cuits (ou haricots blancs)
  • 30ml de Cognac
  • 40ml de Vin rouge
  • 10ml de Sauce soja salé
  • 10ml de Sauce soja sucré
  • 15ml de Vinaigre de cidre
  • 30g de Miso blond
  • 2cc d’Ail en poudre + 1cs de Persil + 1cs de Thym
  • 2cc de Worcester sauce vegan

Préparation

Mixer tous les ingrédients ensemble sauf le Gluten de blé.

Verser le gluten de blé dans un saladier et faire un puit au centre. Ajouter la partie mixée et mélanger au gluten à l’aide d’une cuillère en bois.

Quand il n’est plus possible de mélanger avec la cuillère, mélanger à la main et pétrir environ 2-3min. La texture ressemble à du chewing gum ferme.

Séparer la préparation en 2 et former 2 boudins. Enrouler chaque boudin dans un torchon ou une étamine. A l’aide de cordes alimentaires, fermer le torchon des 2 côtés.

Faire cuire 1h dans un bouillon de légumes.

Sortir du bouillon de légume et laisser refroidir.

Votre seitan est prêt 😀

Bourguignon

Ingrédients (Pour 4 personnes)

  • 300g de Seitan
  • 120g de Champignons
  • 2 Carottes
  • 1 Panais
  • 1 Navet
  • 2 Pommes de terre de taille moyenne
  • 3 Echalottes
  • 2 gousses d’Ail
  • 2cs de Farine
  • 200ml de Vin rouge
  • 500ml d’Eau
  • 1 Bouquet Garni
  • 1cc de Fumée liquide
  • 1cs de Sauce soja
  • 1cs de Miso blanc
  • 1cc de Paprika fumé
  • 3 Clous de girofle
  • 2cs d’Huile végétale
  • 1cs de Persil + Sel + Poivre
  • 1cs de Worcester sauce

Préparation

Couper le Seitan en rondelles et puis déchirer en 2 ou en 4 chaque rondelle à la main

Eplucher et couper le panais, navet, pommes de terre et carottes. Piquer les clous de girofles dans un bout de pommes de terre ou de carotte.

Eplucher les échalottes et les gousses d’ail. Emincer les échalottes.

Nettoyer et émincer les champignons.

Dans une casserole, faire revenir les échalottes dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajouter les gousses d’ail en les pressant et laisser cuire 1 minute.

Ajouter le seitan et les champignons. Ajouter la fumée liquide et laisser le tout dorer.

Quand le seitan est bien doré, ajouter les carottes et laisser cuire pendant 5-6min. Ajouter le reste des légumes et les pommes de terre, le paprika fumé et la sauce soja et faire revenir pendant quelques minutes.

Saupoudrer le tout avec les 2cs de farine blanche et bien mélanger. Déglacer avec le vin rouge et laisser le vin s’évaporer.

Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter à couvert 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits (vérifier en piquant avec une fourchette les carottes). Quand tous les légumes sont cuits, laisser cuire sans couvercle pour que le trop d’eau s’évapore et qu’une sauce onctueuse se forme.

Retirer le bouquet garni et les clous de girofles et déguster!

Conseils et astuces

Vous pouvez remplacer l’alcool dans le seitan par du bouillon de légumes. Pour le bourguignon, c’est plus problématique car le vin rouge apporte vraiment une saveur authentique au plat, vous pouvez tenter en déglaçant avec un peu de vinaigre de cidre et couvrir le tout d’eau.

Vous pouvez très bien remplacer le seitan par des champignons, des pst, des boulettes ou autres similis!

Si vous ne trouvez pas de bouquet garni, vous pouvez mettre à la place 2 feuilles de laurier séchées et 2cs de thym.

Le plat est encore meilleur réchauffé!

Je trouve la Worcester sauce en magasin bio ou en magasin pour alimentation végétalienne. On peut trouver également la fumée liquide dans des magasins spécialisés mais tout ceci se trouve sur internet 🙂

J’espère que ce plat va vous plaire 😀 on se retrouve pour mes recettes de bûches de Noël!

Publié par lecridupoischiche

Je suis végétalienne depuis plusieurs années. J'essaie d'être écolo le plus possible, je mange des produits locaux et de saison.

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