Mousse au chocolat

Une mousse au chocolat vegan… c’est possible!

J’ai tenté plusieurs façons de faire de la mousse ou de la crème au chocolat vegan mais ma préféré reste celle à base d’aquafaba. J’ai commencéà beaucoup utiliser l’aquafaba dans mes recettes grâce au livre « aquafaba » de Sebastien Kardinal et Laura Vegan Power, je vous conseille fortement ce livre ! L’aquafaba c’est le liquide dans la boite de conserve de pois chiche. Vous pouvez également le faire maison en réduisant l’eau de cuisson de vos pois chiche mais moi je préfère la version facile!


Ingrédients

  • 130g de Chocolat noir
  • 140g d’Aquafaba (1 boite de pois chiche classique)
  • 70g de Sucre glace
  • 1cs de Jus de citron

Préparation

Dans un robot (ou dans un saladier avec un batteur électrique), verser l’aquafaba et le jus de citron. Commencer à battre l’aquafaba à pleine puissance et ajouter petit à petit le sucre glace.

Après environ 8 minutes, l’aquafaba devrait être monté en neige. L’aquafaba doit rester en place si vous retournez le saladier.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Quand le chocolat est fondu et hors du bain-marie, ajouter délicatement et petit à petit l’aquafaba. Mélanger doucement et toujours dans le même sens pour ne pas faire retomber les blancs. Quand tout est correctement mélangé, laisser prendre quelques heures au frigo. C’est encore meilleur le lendemain!

Pour plus de gourmandises, ajoutez de la chantilly vegan (j’en fais une à base de lait de coco, je vous laisse la recette ici que j’utilise pour mon café frappé).

Astuces

  • N’hésitez pas à adapter la recette si vous voulez un goût plus chocolaté ou au contraire, une mousse plus douce en goût.
  • Vous pouvez mettre du vinaigre de cidre à la place du jus de citron.
  • Vous pouvez ajouter de la cannelle, de la fève tonka ou autre, ça se marrie parfaitement bien!
  • Il est presque impossible d’obtenir l’aquafaba en neige via un fouet manuel

Publié par lecridupoischiche

Je suis végétalienne depuis plusieurs années. J'essaie d'être écolo le plus possible, je mange des produits locaux et de saison.

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